竞博体育app下载-餐饮业营销动足脑筋:到店是体验,外卖是想念

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“三月八日靓丽女神节,赠您38元女神券”“好事@你买一送一可不可”……围绕三八妇女节,各餐饮商家纷纷通过微信公众号、小程序、官方微博等推送节日营销信息。从市场反响看,本轮节日营销真唤起了消费热情,不少小店迎来近期的消费高峰。

外卖一杯奶茶等两小时

“12点下单喜茶,预估竟要1个多小时才能送到!”家住长宁区的张小姐感慨道,“奶茶生意又火了,一周前,半小时就能送到。”

上周,记者也曾预定过“喜茶”外卖。从订购小程序看,每次下单门店的状态条显示为绿色,表示业务空闲,订单量在10单上下。可昨天14时,记者再次通过小程序预定,发现上海喜茶门店中超过三分之二呈现表示业务繁忙的红色或橙色状态条,不少门店预定饮料杯数超过100杯,有些还直接关闭外卖服务。好不容易找到一家仍提供外卖、离家约3公里的门店下单。小程序提示:“前面还有54单/94杯制作中,您的订单预计等待1小时39分钟后送达。”可收到饮料时,已超过16时,为了这杯饮料,记者等了约两个小时。

还有一些小店表示,围绕“三八”妇女节的营销市场反响不错。长寿路上,饮品店“快乐柠檬”的营业员说,节日里有部分产品“买一送一”,到店和外卖订单比一周前翻了几倍,“消费者中女性特别多,‘宅’得太久,大家肯定想念奶茶了。”

走进长宁龙之梦商场的“满记甜品”,先要测量体温,然后隔桌入座,整个餐厅人不算多。但店员表示,恢复堂吃近两周,这个双休日生意最好,还有不少将餐品打包带走的消费者。她觉得,这或许与节日有关,“我们第一次推出全场折扣活动,就连储值卡都能享受,以前从来没有过。”

借势营销同时积极自救

防控疫情不容放松,不论大店小店,服务人员都戴着口罩和手套;提供堂吃服务的餐厅则按照“测温—隔桌入座”的流程和方式。所以,即便餐厅“客满”,实际上座率也只有疫情发生前的一半。

很多餐饮企业加大线上营销力度,包括减免配送费、推特价产品等,有的可以用“亏本赚吆喝”来形容。以某品牌一杯定价28元的饮料为例,原先配送费为5元,但节日期间饮料半价、配送免费,消费者线上选购只要额外花费1元打包费即可。还有商家一边减免配送费,一边推出9.9元的特价餐品,用户确认收货后,还可获得5元商家券……算上原材料成本、人工成本、店堂租金和外卖费用,商家能获得的利润恐怕不值一提。“非常时期,不能算赚多少钱,而是要提醒消费者,我们还活着,我们会继续经营。只有这样,才可能在疫情结束后有‘反弹’的机会。”一家西餐厅负责人说,“我们之前从不做外卖,现在微利做外卖,是因为老客户的一句话打动了我们,叫‘到店是体验,外卖是想念’。”

有些商家则加大新品上市速度。比如,在今年“三八”妇女节中,有好几个品牌不约而同以巧克力为主题推新品;一些原本只做正餐的企业纷纷推出下午茶套餐,并表示除节日供应,平时也接受企业团购……种种迹象显示,餐饮企业正努力“自救”迎复苏。

维护好老顾客不怕没生意

“产品创新、销售方式创新是消费者能感知到的,可在消费者看不到的地方,还有很多新的探索。”第一次推出下午茶套餐的一家餐厅负责人说,“不少企业觉得外卖平台佣金高,可如果企业通过公众号、小程序等直接接受消费者下单,再找第三方配送,可降低成本。”与外卖平台合作也有诀窍,“比如,不同平台间有竞争,选一家合作要比与所有平台都合作佣金低,如果餐厅自己负责配送,那么佣金还能降低。”

上海市消费者保护委员会副秘书长唐健盛认为,餐饮企业在非常时期遭遇经营困境,但仍有自己的优势,可借助新技术为“后疫情时代”布局。首先,餐饮业的优势是老顾客占比大,这是餐饮企业的基本盘,维护好老顾客,不怕没生意。面向老顾客进行促销分享,成本不高,效果明显。其次,企业利用新技术、新渠道也能降本增效。“餐饮企业可选择公众号等社交平台进行推广,借助小程序等具备点单、结算功能的新渠道进行线上经营。开发这些功能的成本并不高。”